LA TORTA DI MELE DI NONNA PAPERA

La mia mamma aveva la vista lunga nel 1988...ha avuto la buona idea di regalare alla figlia seienne il suo primo libro di cucina...

Ieri mi è venuta una gran voglia di torta di mele e mentre pensavo che la volevo soffice, alta e piena di mela mi sono ricordata che, da qualche parte, avevo il libriccino della maga delle torte di mele, con una ricetta che non facevo da almeno dieci anni...insomma, il mio prezioso manuale di Nonna Papera!!
Sono stata così felice di averlo trovato, oggi ho procurato quel che mi mancava ed ho fatto questa bella tortina!!

Ot: Nonna Papera è la nonna di Paperino, bisnonna di Qui,Quo e Qua.

Veniamo agli ingredienti:
Farina 200gr
Zucchero 150gr
2uova
Una busta di lievito
Un bicchiere di latte (scarso)
Una grattata di limone
1kg di mele

Il tutto è di una facilità estrema,
Sbattiamo le uova con lo zucchero, setacciamo farina e lievito, li aggiungiamo alle uova alternandoli al latte, aggiungiamo anche la buccia grattuggiata del limone.
Quamdo tutto è ben mescolato lo versiamo in una tortiera imburrata ed infarinata, tagliamo a fettine le mele, poi, riporto testualmente
" mettere elegantemente le fette sopra la pasta e cospargetele di zucchero e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete per circa mezzora in forno moderato."

Io qualche cubetto di mela lo ho messo anche dentro l'impasto, poi in forno a 170gradi per 40minuti.....
E ho fatto anche una crema pasticcera al volo.....una bomba insieme!!!

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RAGÙ DI TACCHINO E VERZA

Mamma mi ha regalato un robot da cucina, planetaria, food processor, centrifuga, frullatore e tritacarne.
Oggi ho fatto il test del tritacarne e devo ammettere di essermi quasi commossa a vederlo andare.
Sono partita da due sovracosce di tacchino ed alla fine avevo un bel ragù e delle polpette, il nostro pranzo domenicale!

Vediamo come fare il ragù, di sapore molto raffinato nonostante gli ingredienti economici.

INGREDIENTI x due( porzioni mooolto abbondanti)
Una sovracoscia di tacchino spellata, pulita dal grasso e tagliata a cubetti
4 o 5 foglie di verza( del mio orticello)
Mezza cipolla
Sale, pepe
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Un bicchiere di brodo

Passiamo il tacchino al tritacarne a fori grossi alternandolo alla verza che verrà così tritata insieme alla carne.

Soffriggiamo la cipolla tritata con un goccio di olio, uniamo la carne macinata con la verza, quando la carne è cotta su tutti i lati uniamo il brodo e facciamo asciugare, verso la fine aggiungiamo il concentrato ed aggiustiamo di sale e pepe.

È semplicissimo ed il risultato speciale.

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POLPETTE VEGETARIANE

Dopo un po' di mesi torno con una nuova ricetta, si fa ad occhio ed il risultato è da leccarsi i baffi!!

Ingredienti per 8 polpette(2 a testa sono un secondo completo, con 3/4 non si riuscirà a mangiare altro)

1 patata media
1 carota
1 zucchina
Mezza cipolla
Prezzemolo un ciuffetto
1 uovo
Pangrattato in abbondanza
Olio di semi  per friggere
Sale
Pepe
Curry a piacere
Se avete altre verdure(fagiolini, funghi, io ho messo un pezzetto di zucca) aggiungete pure, vi regolerete di conseguenza col pangrattato.

Peliamo le verdure e facciamole a pezzi,
Lessiamole finchè saranno cotte ma sode.
Una vokta fredde le passiamo al mixer con la cipolla cruda, il prezzemolo, sale, pepe e curry a piacere e l'uovo.

Versiamo l'impasto omogeneo in una ciotola e aggiungiamo pangrattato finchè diventerà abbastanza lavorabile.

A questo punto formiamo le polpette che ripasseremo in altro pangrattato.

Friggiamo in olio caldo rigirando spesso fichè saranno ben dorate.

Possiamo caricare il sapore aggiungendo all'impasto del parmigiano o del pecorino grattuggiato.
Alternativa fingerfood, preparare delle palline grosse come una noce con all'interno un cubetto di provola, passarle nel pangrattato e friggerle in olio profondo per non far perdere la forma sferica.


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