LA TORTA DI MELE DI NONNA PAPERA

La mia mamma aveva la vista lunga nel 1988...ha avuto la buona idea di regalare alla figlia seienne il suo primo libro di cucina...

Ieri mi è venuta una gran voglia di torta di mele e mentre pensavo che la volevo soffice, alta e piena di mela mi sono ricordata che, da qualche parte, avevo il libriccino della maga delle torte di mele, con una ricetta che non facevo da almeno dieci anni...insomma, il mio prezioso manuale di Nonna Papera!!
Sono stata così felice di averlo trovato, oggi ho procurato quel che mi mancava ed ho fatto questa bella tortina!!

Ot: Nonna Papera è la nonna di Paperino, bisnonna di Qui,Quo e Qua.

Veniamo agli ingredienti:
Farina 200gr
Zucchero 150gr
2uova
Una busta di lievito
Un bicchiere di latte (scarso)
Una grattata di limone
1kg di mele

Il tutto è di una facilità estrema,
Sbattiamo le uova con lo zucchero, setacciamo farina e lievito, li aggiungiamo alle uova alternandoli al latte, aggiungiamo anche la buccia grattuggiata del limone.
Quamdo tutto è ben mescolato lo versiamo in una tortiera imburrata ed infarinata, tagliamo a fettine le mele, poi, riporto testualmente
" mettere elegantemente le fette sopra la pasta e cospargetele di zucchero e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete per circa mezzora in forno moderato."

Io qualche cubetto di mela lo ho messo anche dentro l'impasto, poi in forno a 170gradi per 40minuti.....
E ho fatto anche una crema pasticcera al volo.....una bomba insieme!!!

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RAGÙ DI TACCHINO E VERZA

Mamma mi ha regalato un robot da cucina, planetaria, food processor, centrifuga, frullatore e tritacarne.
Oggi ho fatto il test del tritacarne e devo ammettere di essermi quasi commossa a vederlo andare.
Sono partita da due sovracosce di tacchino ed alla fine avevo un bel ragù e delle polpette, il nostro pranzo domenicale!

Vediamo come fare il ragù, di sapore molto raffinato nonostante gli ingredienti economici.

INGREDIENTI x due( porzioni mooolto abbondanti)
Una sovracoscia di tacchino spellata, pulita dal grasso e tagliata a cubetti
4 o 5 foglie di verza( del mio orticello)
Mezza cipolla
Sale, pepe
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Un bicchiere di brodo

Passiamo il tacchino al tritacarne a fori grossi alternandolo alla verza che verrà così tritata insieme alla carne.

Soffriggiamo la cipolla tritata con un goccio di olio, uniamo la carne macinata con la verza, quando la carne è cotta su tutti i lati uniamo il brodo e facciamo asciugare, verso la fine aggiungiamo il concentrato ed aggiustiamo di sale e pepe.

È semplicissimo ed il risultato speciale.

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POLPETTE VEGETARIANE

Dopo un po' di mesi torno con una nuova ricetta, si fa ad occhio ed il risultato è da leccarsi i baffi!!

Ingredienti per 8 polpette(2 a testa sono un secondo completo, con 3/4 non si riuscirà a mangiare altro)

1 patata media
1 carota
1 zucchina
Mezza cipolla
Prezzemolo un ciuffetto
1 uovo
Pangrattato in abbondanza
Olio di semi  per friggere
Sale
Pepe
Curry a piacere
Se avete altre verdure(fagiolini, funghi, io ho messo un pezzetto di zucca) aggiungete pure, vi regolerete di conseguenza col pangrattato.

Peliamo le verdure e facciamole a pezzi,
Lessiamole finchè saranno cotte ma sode.
Una vokta fredde le passiamo al mixer con la cipolla cruda, il prezzemolo, sale, pepe e curry a piacere e l'uovo.

Versiamo l'impasto omogeneo in una ciotola e aggiungiamo pangrattato finchè diventerà abbastanza lavorabile.

A questo punto formiamo le polpette che ripasseremo in altro pangrattato.

Friggiamo in olio caldo rigirando spesso fichè saranno ben dorate.

Possiamo caricare il sapore aggiungendo all'impasto del parmigiano o del pecorino grattuggiato.
Alternativa fingerfood, preparare delle palline grosse come una noce con all'interno un cubetto di provola, passarle nel pangrattato e friggerle in olio profondo per non far perdere la forma sferica.


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Orto di Novembre

Oggi sono in vacanza ed ho potuto fare un giretto nell'orto, ho raccolto gli ultimi fagiolini e tolto le piante, due melanzane, chissà se saranno buone, la loro stagione è passata da un po', qualche zucchina, piccole piccole , ho notato che fan fatica a crescere ora e non vorrei che una gelata le portasse via.
Porri, bieta da costa e sedano, con le zucchine ed i fiori li userò per un risottino.
Il primo cavolfiore!!!
Lui inaugura una stagione...forse merita una ricetta speciale...ci penseremo!!

Ricetta per i fagiolini:
FAGIOLINI ALLE ERBE
lessarli lasciandoli piuttosto al dente,
in una padella sciogliere un pezzetto di burro, aggiungere un trito di prezzemolo, rosmarino e salvia, sale e pepe.
Addensare il sughetto con un cucchiaio di farina o di fecola, versare sui fagiolini tiepidi e mangiare subito.

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BISCOTTI PER CANI, wurstel e formaggio

Giovedì scorso Candy ha inseguito un cagnolino.....l'ho presa nel
salotto di casa di una famiglia che non conosco, domenica ha sfondato
la zanzariera di una porta (non nostra) per cercare di acchiappare un
gatto.....
Ho pensato che farle i biscotti avrebbe fatto bene a lei ed anche a
me....rilassato me che mi sono dovuta scusare per l'esistenza del
mostro bavoso con ben due famiglie e fatto capire a lei che qualunque
danno faccia nella sua frenetica vita il suo branco le vorrà sempre e
comunque bene.....o almeno fino a quando non arriverà il conto della
zanzariera....

Questi biscotti sembrano dei rustici di pasta sfoglia, quelli da
aperitivo.....e, dato che li ho assaggiati, posso dire che diminuendo
i semi di girasole e speziando un po' si possa ottenere una buona
frolla salata un po' particolare....prossimamente proveremo la
versione "per umani".

Iniziamo con gli ingredienti:
Una manciata di semi di girasole
un paio di carote
uno yogurt bianco magro
farina di farro
wustel di pollo
emmenthal a fette

Con un robot tritiamo carota e semi, cerchiamo di lasciarli un po'
grossi in modo che rimangano a granella.
li mescoliamo con lo yogurt e aggiungiamo farina finchè diventa un
impasto sodo e lavorabile.

Lo stendiamo e lo usiamo per avvolgere dei wurstel.
Su una parte stendiamo delle fettine di formaggio e arrotoliamo bene,
non deve uscire o in cottura colerà formaggio ovunque.
Otterremo dei salamotti di pasta ripieni di wurstel o di formaggio.

Mettiamo in freezer mezz'oretta a solidificare, togliamo e tagliamo a
fette di circa 1 centimetro.
Mettiamo in forno a 200° per mezz'ora, girando a metà cottura.

Buono aperitivo cagnolini!!!

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BISCOTTI PER CANI, POLLO MELA E CAROTA

Oggi propongo una ricettina dolce e sana per i nostri bambini......ehm....cani!!!
Il nostro cane è una boxerina di due anni, Candy, golosissima di certe cose e super delicata con altre, adora lo yogurt, il tonno, il pollo e la ricotta, detesta le crocchette, le verdure e certi snacks commerciali.

Per farle mangiare certe cose devo mescolarle bene con quel che le piace, se cucino per lei ripulisce la ciotola, con i cibi industriali, seppur di alta qualità, sputacchia crocchette per tutta casa.

Questi biscottini hanno un buon profumo, risultano dolci perchè c'è la mela, hanno un po' di carota che fa bene, le fibre delle bucce, i semi di lino che hanno gli omega 3 e 6, e aiutano anche se si è costipati.

Un goccio d'olio, un rosso d'uovo, un po' di pollo che piace, della farina per legare tutto, niente lieviti, niente zucchero ne sale.

Ingredienti:
una mela piccola
una carota
un tuorlo d'uovo
un pezzetto di pollo( per me una bistecca di petto, va bene qualunque pezzo, anche tacchino)
un cucchiaino di semi di lino
un cucchiaio di olio(il mio semi di girasole, evitiamo oli scarsi...)
un bicchiere colmo di farina(io misto mais e farro, va bene anche farina integrale)

Frulliamo insieme la carota, la mela senza i semi, il lino, il pollo ed il tuorlo, diventerà una cremina gialla.
In una ciotola versiamo le farine e aggiungiamo la crema e l'olio, impastiamo come una frolla.
Io ho aggiunto altra farina per dare più consistenza, volevo usare gli stampini, altrimenti basta fare dei mucchietti sulla teglia spolverata di farina o con la carta forno.

Ho steso la pasta con il mattarello tra due fogli di carta forno e ho tagliato con gli stampini.
Con la pasta avanzata ho fatto un salsicciotto che ho tagliato poi a dischetti ed ho ricavato altri biscotti.

In forno a 200° per 40 minuti, abbassando la temperatura se si scuriscono.
Cerchiamo di cuocerli finchè sono ben secchi, così possiamo conservarli per un po' dentro un barattolo.

Candy sbavava gironzolando per la cucina......e poi ne ha mangiati 5 o 6 di fila!!!
Stamattina di nuovo.....BISCOTTO!!!

Candy vuoi???? E la zampa???

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FUNGHI CHIODINI SOTT'OLIO

Ricordate i funghetti che mi erano stati regalati?
Un po' li ho usati per fare questa conserva.

Usiamo solo i funghetti più piccoli e belli, ben puliti.

Le quantità non ci sono, regolatevi:
Funghi chiodini
aceto
aglio
sale
pepe
peperoncino
alloro se vi piace
olio di semi di girasole spremuto a freddo

In una pentola facciamo bollire tre parti di acqua ed una di aceto con
un po' di sale grosso;
aggiungiamo i funghi e contiamo 5 minuti da quando riprendono il bollore.
Li scoliamo e li facciamo asciugare su un canovaccio pulito.
Intanto prepariamo in una ciotola dell'aglio tagliato sottile, pepe,
peperoncino e dell'alloro.
Aggiungiamo i funghetti asciutti, mescoliamo bene e delicatamente.
Invasiamo pianino per non rompere i funghi, copriamo di olio, facciamo
uscire le bolle d'aria schiacciando un po', riempiamo di olio fino al
bordo e sterilizziamo.

Dovremo avere un po' di pazienza prima di assaggiare......diamo il
tempo ai sapori di amalgamarsi, almeno un paio di settimane.

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