AMARENE SCIROPPATE

Amarene o marasche oppure visciole, sono tanto speciali da meritare ben 3 nomi.
Vengono dal giardino zoldano dei suoceri,aria pulita e fresca,niente pesticidi.
Questa è la ricetta di una volta,senza cottura e senza troppo zucchero, ammodernata aggiungendo la sterilizzazione finale perchè noi, come già detto, amiamo gli animali ma non batteri e tossine.

Ho utilizzato:
circa 400 gr di amarene con il picciolo e il nocciolo
Altre 4 amarene(poi vi spiego perchè)
Due cucchiai di zucchero grezzo di canna
Mezzo limone biologico

Prepariamo due vasetti da 250ml con i loro tappi ed anche due gabbiette di plastica per tenere fermo il contenuto,va tutto lavato in acqua bollente e fatto asciugare.
Laviamo le amarene tagliando il picciolo a mezzo centimetro,controlliamo che siano perfette,mature,sode,buccia intatta.
Mangiamo le 4 amarene " di scorta", prendiamo i noccioli e li rompiamo, dobbiamo recuperare la mandorlina interna,va bene anche rotta, e ne mettiamo due per vasetto.
Riempiamo i vasetti con le amarene asciutte,le pigiamo un po' senza romperle.
Aggiungiamo lo zucchero, una spruzzata di succo di limone e la gabbietta.

Tappiamo bene e via a sterilizzare per 15 minuti.
Aspettiamo un mese almeno prima di consumarle.
Come usarle?
Sul gelato, per fare la famosa torta della Foresta Nera, snocciolate dentro un plum cake.....

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MARMELLATA DI RIBES

Ieri siamo stati in Val di Zoldo, a prendere il fresco, a fare una passeggiata con Candy, il nostro cane, e a raccogliere un po' di amarene e ribes nel giardino dei genitori di mio marito.
Iniziamo con i ribes...le amarene sono ancora " work in progress".

Specifichiamo che per fare la marmellata serve sempre frutta pulita e sana, i frutti vecchi e che iniziano a marcire che certi negozianti cercano di rifilarci a basso costo per farci confetture lasciamoli a loro...muffe, batteri...io non li mangerei!!!
Personalmente faccio le conserve solo con la frutta e verdura di casa(nostra o altrui) che sia cresciuta naturalmente,senza pesticidi...se dovessi comprare la frutta produrrei marmellate costosissime e se usassi materie prime trattate mi converrebbe andare al supermercato dove con meno di 3€ trovo confetture biologiche senza zucchero.

Quindi:
frutta matura ma fresca
vasetti puliti ed asciutti
coperchi nuovi

Per 600gr di ribes già puliti e senza rametti aggiungiamo in una casseruola 350 gr di zucchero ed un pezzetto di limone.

Li facciamo andare a fuoco basso mescolando con un mestolo di legno, questa volta non ho dovuto mai schiumare.
Dopo un'oretta una cucchiaiata di marmellata messa a raffreddare su un piatto si è addensata al punto giusto ed ho invasato.

Vasetti a testa in giù finchè si sono raffreddati, ricordatevi a questo punto di verificare il vuoto con il clic-clac del tappo.
Sono venuti due vasetti da 125ml ed un po'....per le esigenze immediate!

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SPAGHETTI DI FARRO ZUCCHINE ED ALICI

Velocissima,pochi ingredienti.
Io ho usato una pasta di farro semintegrale biologica,speciale,un po' ruvida, potete comunque usare quella che preferite,meglio un formato lungo.

Per due persone
INGREDIENTI
160 gr di pasta
Una zucchina grande
10 filetti di alici(sottolio o dissalate,scegliete voi)

Mentre lessate la pasta grattuggiate,direttamente in una padella, la zucchina, accendete il fuoco piano piano e aggiungete le alici, basterà poco perchè si sciolgano.
La zucchina perderà un po' d'acqua e si amalgamerà bene alle alici.

Tutto qua, aggiungiamo la pasta cotta,una bella mescolata, se volete un goccio d'olio.
Il sale non serve, una macinata di pepe ci sta bene.

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LA PERONOSPERA DEL POMODORO

.... del cetriolo,del peperone e dei frutti di bosco!!

Siamo invasi,credo che la causa principale sia la mia inesperienza, "bastava chiedere e ti dicevo come prevenirla" ha detto papà, ma io non sapevo cosa fosse, in linea di massima una secchezza generale, alcuni frutti con macchie scure.
Il giovanotto del consorzio ci ha consigliato di trattare l'orto col rame,lo faremo domenica,dopo aver raccolto il possibile,poi non potremo più mangiare nulla per una settimana.
Aggiornerò la situazione....non ci voleva proprio,i pomodori son quasi maturi, le melanzane belle pasciute....speriamo di salvarli!

Ci siamo consolati con la ricettina che pubblicherò nel prossimo post.

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TARALLI CON CIPOLLE

Ho raccolto due cipolle di Tropea appena tornata a casa, ci ho fatto un piccolo sfizio,facile facile,che si presta a tante variazioni, basta sostituire le cipolle con semi di finocchio,erbe aromatiche,olive o quel che vi viene in mente.

Iniziamo con gli ingredienti:
500 gr di farina00
150 ml di vino bianco
15 gr di sale fino
100 ml di olio extravergine d'oliva
mezza cipolla tritata

Mescoliamo tutto insieme in una ciotola,quando si è amalgamato lavoriamo il panetto finchè diventa liscio,poi lo lasciamo riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Stacchiamo piccoli pezzi dai quali ricavare dei cordoncini che chiuderemo a cerchio premendo bene sull'unione.
Mettiamo a bollire una pentola d'acqua con poco sale,quando bolle verseremo,pochi alla volta, i nostri taralli.
Con una schiumatola li togliamo dall'acqua quando salgono a galla e li mettiamo su una teglia coperta di carta forno.

Forno a 200 gradi, li inforniamo per 45/50 minuti a seconda della dimensione.

Quando sono freddi possiamo iniziare a sgranocchiare!!

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MARMELLATA DI SUSINE SELVATICHE

OVVERO.... I BROMBOLI DEL VICINO
Il nostro vicino mi ha regalato delle susine selvatiche gialle...lui le chiama bromboli,io li ho sempre sentiti chiamare amoli....chissà quale sarà il nome giusto.
Ho unito qualche altro amolo rosso regalatomi dalla zia, e ho fatto un po' di marmellata.

Ci servono:
600gr di amoli, o bromboli o susine di qualunque tipo(peso da puliti e denocciolati)
350gr di zucchero
Uno spicchio di limone

Mettiamo sul fuoco un pentolino con la frutta,lo zucchero ed il limone.
Teniamo mescolato finchè la frutta inizia a sciogliersi,togliamo il limone dopo averlo schiacciato e con un frullatore ad immersione frulliamo tutto senza spegnere il fuoco.
Tenendo la fiamma bassa continuiamo a cuocere schiumando la parte bianca che salirà in superficie,servirà almeno un'ora.
Possiamo verificare che la marmellata sia pronta facendone raffreddare un cucchiaino su un piatto,quando non cola più è pronta e possiamo invasarla.
Mettiamo subito il coperchio,rovesciamo i barattoli e li facciamo raffreddare a testa in giù.

Una volta freddi li rigiriamo e controlliamo che siano sottovuoto.
Ora sono pronti per il pane o per una crostata!

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VERDURE MISTE IN AGRODOLCE

Ci servono:
500gr tra zucchine,carote e fagiolini
2 foglie di alloro
Mezzo litro di aceto
250 gr di zucchero
Olio extravergine di oliva
Sale grosso

Scegliamo solo verdure fresche,non rovinate,le laviamo e le tagliamo a tocchetti,raccogliamole in una terrina e le mescoliamo con 50gr di sale grosso.
Le lasciamo riposare per circa 3 ore mescolandole ogni tanto.
Le sciacquiamo bene per togliere il sale in eccesso e le rimettiamo nel contenitore con l'aceto per un'ora,sempre rimescolando ogni tanto per far insaporire tutto per bene.
Facciamo bollire un litro d'acqua con lo zucchero e l'alloro,dopo 10 minuti aggiungiamo le nostre verdure senza l'aceto e,a fuoco basso, le facciamo sobbollire per 10 minuti.
Avremo nel frattempo preparato due vasetti da 250ml,lavati,sterilizzati e con coperchi nuovi,anch'essi sterilizzati in acqua bollente.
Prepariamo un canovaccio pulito dove metteremo le verdure ad asciugarsi per 4 o 5 ore.
Inseriamo le versure nei vasi,asciutti e puliti e le ricopriamo di olio fino al bordo.Cerchiamo di non lasciare bolle d'aria all'interno.
Chiudiamo bene i tappi e sterilizziamo in acqua bollente per 45 minuti.

Si conservano 6 mesi.

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